餐饮行业的废水中都含有大量的食用油脂，这些油脂会随着餐饮废水流走。若是这类废水被不法分子回收利用，就会让餐饮废水中的油脂变成地沟油，危害广大消费者的身体健康。因此，餐饮废水的处理一定要重视起来。在这类废水的处理中，选择的方法有多种，其中絮凝沉淀法是其中的一种处理方法，用到的药剂主要是聚丙烯酰胺。
一、聚丙烯酰胺概述
聚丙烯酰胺简称PAM，俗称絮凝剂或凝聚剂，分子式为：+CH2-CHn线状高分子聚合物，分子量在400-2000万之间，固体产品外观为白色或略带-粉末，液态为无色粘稠胶体状，易溶于水，温度超过120℃时易分解。
聚丙烯酰胺分子中具有阳性基团(-CONH2)，能与分散于溶液中上悬浮粒子吸附和架桥，有着极强的絮凝作用，因此广泛用于水处理以及治金、造纸、石油、化工、纺织、选矿等领域。
聚丙烯酰胺分为：阳离子聚丙烯酰胺，阴离子聚丙烯酰胺，非离子聚丙烯酰胺，两性离子聚丙烯酰胺。
二、餐饮行业废水的特点
餐饮废水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物为主要成分，具有营养成分高、含水率高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等特点。
经过我们对多个大中型城市餐饮废水的化验，我们发现餐饮废水中BOD为300-500mg/L，COD为1000mg/L左右，油脂为150-421 mg/L，氨氮平均值6-50 mg/L，SS为300-568 mg/L，这些指标均高于国家《污水综合排放标准》(GB8978-1996)中规定的排放浓度(见表1)，其中油脂，BOD，COD，SS要远远高于-标准。
三、聚丙烯酰胺在吉林餐饮行业地沟油废水处理中的应用
选用聚丙烯酰胺处理餐饮行业含油废水，这种方法叫做絮凝沉淀法。利用的是混凝剂聚合氯化铝或聚合氯化铝铁，及絮凝剂聚丙烯酰胺的混凝沉淀作用，可以快速将废水中的有机物、油脂等杂质沉淀至池底，之后，再通过-方法对废水进行脱色处理，水质这时候基本可以达到国家要求的排放标准，沉淀池底部的沉淀物，是一种非常好的肥料，可以用在种植行业中。
在整个絮凝沉淀法处理过程中，用到的聚丙烯酰胺主要是阴离子聚丙烯酰胺，有时由于水质的不同，也会用到非离子聚丙烯酰胺和阳离子聚丙烯酰胺。
除此之外，餐饮行业废水的处理方法还有：物理法、电化学法、生化法、膜法等。