有句话说：“葡萄酒是一种有生命的液体”。一瓶葡萄酒在到达消费者的手中之前，会受到各种的影响，这样就会面临一个无法完全避免的问题——葡萄酒变质。比如，葡萄酒可能会被微生物污染；葡萄酒暴露在过热的环境之下，很可能会熟化；酒液与氧气的接触有可能激活残留在葡萄酒中的酵母，引发瓶中发酵。虽然饮用变质的葡萄酒不会危害人的身体健康，但这种葡萄酒的气味或口感会令人不悦，足以毁掉原本快乐的时光。

在葡萄酒开瓶之前，检查一下软木塞。如果软木塞已经从瓶口凸起，酒说明这瓶葡萄酒很可能曾经存放在过热的环境之中，从而会导致葡萄酒“马德拉化”。

将葡萄酒开瓶并倒进酒杯中，观察葡萄酒的颜色和澄清度。变质的葡萄酒有可能会变得较为浑浊，或由于被氧化而色泽异常。红葡萄酒由于酿制工艺和陈年的情况不同，单凭色泽难以做出判断。除经橡木桶陈年或迟摘葡萄酒外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就会呈现出-或棕色。此外，高温过熟的葡萄酒，在酒杯边缘可观察到棕色的色调。

观察了葡萄酒的外观之后，接着进行闻。闻是除直接品尝之外，判断葡萄酒是否变质最有效的方法。变质葡萄酒会带有脏袜子、湿纸板的味道。如果葡萄酒中有臭鸡蛋、燃烧的火柴的味道的话，则说明葡萄酒在酿制时使用了过量的二氧化硫。二氧化硫是酿造葡萄酒时普遍使用的一种具有抗氧化和抑菌作用的化学试剂。酒杯中的这种味道可以通过摇杯的方式散去。

如果葡萄酒没有上述问题的话，就可以进行下一步的判断了。喝一小口，如果葡萄酒中带有着醋味，或者平淡的乏味，没有一丝生气，则说明葡萄酒被氧化掉了。除香槟和-起泡酒之外，如果葡萄酒中有气泡或者碳酸的味道，则很可能是在装瓶以后，再一次发酵了。

需要注意的是，葡萄酒的酒标破损或褪色不能作为判断瓶中的酒是否变质的依据。因为，葡萄酒在包装、运输或储存的过程当中，酒瓶上的酒标都有可能会被弄脏或撕破，但这并不会影响瓶中葡萄酒的品质。

最后，开瓶后的葡萄酒如果保存的不当，也会导致葡萄酒变质。开瓶后的葡萄酒应该保存在冰箱里，且红葡萄酒饮用前需要提前取出，待恢复室温后再行饮用。如果要避免喝剩的葡萄酒在瓶中氧化，可以换一支小号的酒瓶重新盛装。

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文章来源：新华区纳久日用百货商行